新鲜蔬菜配送-河南小黄瓜批发市场-山东小黄瓜批发

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目前的果蔬储藏大多都是低 温贮藏。采用低温贮藏果蔬主要是 使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作 用减弱，将其 营养成分的消耗降到低，能较 好地保持果肉细胞的完整性和果 实的营养品质，从而达到贮藏保 鲜的目的。专家通过对水果外观 及主要营养成分含量变化的研究， 发现果蔬储存的适宜温度， 为人们合理储存水果，获取新鲜 营养的果蔬提供科学的方法。

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水分。果蔬含有大量的水 分，是维持果蔬生命活动和保持 新鲜品质的条件。水果蔬菜 等水分含量高的食物很容易在储 藏过程中失水，其中贮藏温度、 湿度以及贮藏时间对于果蔬水分 流失的影响很大。较高的温度使 果蔬的呼吸作用和水分蒸发 作用同时加快，导致其失水加快，失重率上升。一般来说，如 果重量损失达到 5%，其新鲜度就 会明显下降。果蔬水分的蒸发量， 主要取决于贮藏环境，其中湿度 条件与蒸发作用关系较大 ，失水 可以引起果蔬组织萎蔫，细胞膨 压下降，萎蔫将会引起果蔬使呼吸作用加快和乙烯 合成，破坏果蔬正常的代谢作用， 使果蔬的营养成分下降。因此果 蔬贮藏温度合适与否在程度 上就决定了果蔬的含水量在贮藏 期的变化，也就决定了能否保持 果蔬的生命活动和新鲜品质。所以温度不仅影响酶的活性还可以 影响果蔬的含水量。

　蔬菜水果存储如何控制二氧化碳、乙烯、氧气影响有许多方法，例如：

　　①一次气调法（MA）。指利用气密材料，使果实与周围的气体不与外界进行交换，保持充入气体结构或靠自身呼吸作用达到适合的贮藏环境。

　　②连续气调法（CA）。指对贮藏环境不断地进行检测与调整，保证在适合的气体成分比例下贮藏。连续气调法包括人式降氧法和硅窗自动气调法。

　　③使用也可吸收乙烯，有助于改善贮藏环境。

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